Prečo Dokelu stavilo na samoobslužné kiosky

Bez kukurice. S extra kuracím. Dresing radšej bokom.

V Dokelu je každé „po svojom“ vítané.  Vďaka kioskom nezabrzdí ani obednú špičku.

‍

  „Kiosky naše služby a kvalitu služby len zvyšujú.  - Lukáš Hraňo, spoluzakladateľ Dokelu

‍

V skratke

• Samoobslužné kiosky umožňujú zákazníkom Dokelu vyskladať si vlastný šalát alebo cestoviny pokojne, presne a bez čakania pri pokladni.
• Objednávky z kioskov sa automaticky zobrazia personálu, ktorý sa môže namiesto ich prijímania sústrediť na prípravu jedla.
• Dokelu využíva štyri Eatster kiosky, cez ktoré dnes prechádza približne 30 % predajov. Najprirodzenejšie ich využívajú mladší zákazníci.

Keď obed nie je iba „jedno menu, prosím“

Je poludnie a rad rastie. Jeden hosť chce šalát bez kukurice, druhý vymeniť prílohu, tretí pridať extra kuracie a dresing bokom. Každá požiadavka je jednoduchá, no keď ich zaznie desať za sebou, z obeda je malý diktát. 

A presne tu sa stretávajú dve pravdy gastra. Ľudia chcú mať na výber. Prevádzka zas potrebuje, aby sa rad hýbal. Dokelu nechcelo obetovať ani jedno.

Možnosť vyskladať si jedlo podľa seba patrí k samotnej podstate značky. Pri šalátoch aj čerstvej paste si hosť môže vybrať, na čo má chuť a čo na tanieri naopak nechce. Lenže čím viac slobody v ponuke, tým viac slov pri pokladni. 

Za Dokelu hovorí Lukáš Hraňo

„Kiosky vnímame ako predajný kanál, vďaka ktorému sa naši pracovníci môžu viac venovať príprave šalátov a menej času tráviť za pokladňou. Keď máme v prevádzke štyri kiosky, môžu si cez ne objednávať štyria zákazníci naraz. Pomáha nám to zrýchliť objednávanie aj samotnú prípravu jedla.“

„Fast znamená, že je jedlo pripravené rýchlo. Neznamená to, že je nezdravé.“

Samoobslužný kiosk? Pre mladších už jednoducho súčasť objednania

Staršia generácia vojde a rozhliadne sa po pokladni. Mladšia vojde a ide rovno k obrazovke. Bez vysvetľovania či premýšľania. 

Lukáš Hraňo tento rozdiel vidí priamo v prevádzke. Hostia vo veku približne 16 či 17 rokov a generácia Z berú digitálne objednávanie ako samozrejmosť. Pri ľuďoch po tridsiatke je osobný kontakt zvyk, no aj ten sa postupne mení. Dobrá skúsenosť s kioskom sa časom stáva rutinou.

Dokelu dnes používa štyri kiosky a približne 30 % predajov už prechádza práve cez ne. Zákazníkov však do objednávania cez kiosk netlačí. Necháva ich, aby si naň postupne zvykli a nabudúce k nemu zamierili sami, pretože už vedia, že si cez neho jednoducho a bez čakania. 

Rýchlosť môže znižovať náklady

V Dokelu ti poskladajú šalát podľa tvojho výberu za približne 1,5 až 2 minúty. 

Udržať takúto rýchlosť počas obednej špičky však nie je iba o šikovnosti tímu. V gastre je dnes ľudí málo a zamestnať ďalšieho človeka len na prijímanie objednávok by sa premietlo aj do cien.

Časť tejto práce preto preberajú Eatster kiosky. Zamestnanci sa môžu venovať príprave jedla, za rovnaký čas vybavia viac objednávok a prevádzka nemusí zbytočne navyšovať personálne náklady. Dokelu tak dokáže udržať ceny dostupné bez toho, aby šetrilo na kvalite.

Kiosk neuberá zo služby. Uberá z nej stres

„Keď si človek vyberá cez kiosk, cíti menší tlak ako keď stojí pri pokladni a musí hneď povedať, čo chce. Takto má väčší komfort, môže si v kľude pozrieť jedlá aj jednotlivé ingrediencie, niečo zmeniť, doplniť, prípadne vymazať. Dáva mu to väčšiu voľnosť pri rozhodovaní. Zákazník okrem iného, nemusí stáť v rade ako v minulosti.“ Lukáš Hraňo, spoluzakladateľ Dokelu. 

Keď je v ponuke veľa možností, objednávanie musí byť jednoduché

Príbeh Dokelu sa netýka iba šalátov a cestovín. Rovnakú situáciu poznajú burgerové prevádzky, pokebowl koncepty a mnoho iných. Čím viac sa jedlo prispôsobuje zákazníkovi, tým viac potrebuje prevádzka systém, ktorý sa prispôsobí a zjednoduší jej to. 

My dobre vieme, že viac možností nemusí hneď znamenať viac chaosu. Ak má hosť priestor vybrať si po svojom a kuchyňa dostane presné zadanie, obe strany sú spokojné.